定西宽粉

一、登记信息

地理标志商标

二、产品介绍

“万薯生定西，一粉宽天下”。定西是中国薯都，是马铃薯最佳适种区之一，有200多年种植历史，种薯生产能力占全国的三分之一。安定区、渭源县分别为“中国马铃薯之乡”、“中国马铃薯良种之乡”。定西有三宝：土豆、洋芋、马铃薯（同一东西）。定西马铃薯薯块大，薯皮光滑，薯型整齐，干物质含量高，口感绵爽。定西马铃薯入选中欧地理标志第二批保护名单，也是首批“甘味”农产品。定西宽粉是以定西马铃薯淀粉为原料制作而成。

三、地域范围

使用“定西宽粉”地理标志证明商标商品的生产范围：分布在定西市安定区、通渭县、陇西县、渭源县、临洮县、漳县、岷县，共1区6县。地理坐标为北纬34°26’~35°35',东经103°52'~105°13'。

四、自然生态环境

定西市位于甘肃省中部偏南，属暖温带半湿润一中温带半干旱区，年平均气温7.2℃，无霜期140天；4月上、中旬，境内气温稳定在15℃左右，利于马铃薯萌发芽叶，叶茎生长快；5月中旬-6月末当地气温上升至20℃以上，促使马铃薯新陈代谢旺盛，植株发育良好，顺利现蕾开花；7-9月份境内温度平均为22-25℃，光照占全年的27.5%，逐渐升高的气温和充足的光能，保障了定西马铃薯雌花受精顺利，叶片同化积累的养分大量转向地下部，使薯块膨大，同时利于马铃薯的淀粉、蛋白质等营养成分逐步积累。

当地属于陇中黄土高原丘陵区，地势由西南向东北倾斜，沟壑纵横，梁峁起伏，全境1千米以上的冲沟达1236条。独特的地势导致境内昼夜温差加大，特别是定西马铃薯进入成熟期的9月中旬，昼夜温差高于11℃，较大的温度差异抑制了马铃薯地上枝叶旺长，将水分和营养物质逐渐转化、沉淀，集聚存储在马铃薯地下部块茎中，从而使马铃薯不但膨大快、个头较大，而且糖分、蛋白质等多种营养物质存储丰富。

该地域自然降水较少，年平均降水量为370-420毫米，虽然降雨较少，但多集中在定西马铃薯灌溉期的6-9月份，降雨量占全年的68%，可以满足定西马铃薯生长期对水分的需求。另外，在定西马铃薯进入成熟期的9月中旬，境内自然降水明显减少，匮乏的降雨量，降低了马铃薯开裂和腐烂病的发生概率。境内水资源较充裕，其中黄河流域境内集水面积20106.37平方千米，占全区土地总面积的98.9%，共分洮河、渭河、黄河干流3个水系可在干旱之年用于马铃薯的补充灌溉。境内水体流速常年稳定、无污染、水质清冽，含镁、钙等多种矿物质元素，每百毫升水中含镁36-52微克,可以促进马铃薯蛋白质、维生素C的积累。

该地属强光照地区，光能资源较丰富，年均日照时数2500.2小时，日照百分率达56%左右，满足了定西马铃薯喜光照的生长习性，特别是马铃薯结薯后期的秋初之际，境内日照时数约为532.9小时，占全年日照时数的21.3%，马铃薯每天平均接受光照时间8-11小时，促使分枝数增多和块茎膨大，产生更多的糖分，淀粉，成就了马铃薯绵糯、香甜的品质。

境内受秦岭、祁连褶皱、六盘山支脉及黄土高原等影响，土壤类型分为黑垆土、灰钙土、黄绵土、潮土等4个土类。其中定西马铃薯主要种植黑垆土区域，占土地总面积的78.2%。其土层深厚、土质疏松、通气良好，保水排水性能强，PH值为马铃薯生长适宜的5.7-7.1左右，腐殖质含量21-24%，速效铁含量为18-42mg/kg，可以促使定西马铃薯多生须根，充分吸收土壤中各种营养物质，利于定西马铃薯淀粉、蛋白质等营养物质的积累。

当地产出的马铃薯淀粉含量达22-25%。劲道、口感软糯，细腻爽滑的定西宽粉源于当地优质的原材料：1、当地优良的马铃薯：当地种植的马铃薯淀粉含量高，粘性大。2、当地优质的水源：当地地下水水质清澈、甘甜，含丰富的铬、镁、锶元素，铬的含量0.09-0.14mg/L，镁的含量0.65-2.7mg/L，锶的含量0.35-0.65mg/L，水的硬度为6.3-6.4，定西市水质优良、洁净，矿化度适中的特征正好契合了当地马铃薯淀粉溶解对水质的需求，用此水和面，淀粉吸水性快，缩短马铃薯中淀粉吸水膨胀和蛋白质吸水形成的时间，有效提高宽粉的弹性和延伸性。所生产的定西宽粉具有光泽度高、条厚薄均匀，具有弹性、耐煮、口感软糯、劲道的特定品质。

五、品质特征

定西宽粉外观色泽灰白，半透明，光泽度高；条厚薄均匀，无粘条，手感柔韧，有弹性，无杂质；耐煮，不沉底、不粘锅、不浑汤；口感软糯，细腻爽滑，劲道弹牙，薯香味浓；宽粉长35-40厘米，宽15-30毫米，断条率≤7.6%。每百克含钙≥38毫克。

六、特色生产方式

1、选料提粉：选择当地收获后30天以内的马铃薯作原料，剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉。

2、配料打芡：按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

3、加矾和面：按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%-50%之间，面温保持在40℃左右。

4、沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入漏条机上试漏，当漏出的宽粉直径达到15-30毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

5、冷浴晾条：将漏入沸水锅里的宽粉，轻轻捞出放入冷水槽内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5-10分钟，取出后架在3-10℃房内阴晾1-2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥即可。

七、地理标志专用标志授权企业名录

1、通渭县金百惠种植专业合作社

2、定西陇源宏淀粉有限公司

3、临洮县向阳淀粉制品有限公司

4、定西恒源清真淀粉制品有限公司

5、定西泽融淀粉制品厂

6、甘肃九盛源食品有限责任公司

7、定西泽源食品有限公司

8、定西稷丰园淀粉制品有限公司

9、甘肃田地白家食品有限责任公司

10、定西星泽淀粉有限公司

11、甘肃聚春园福定产业发展有限公司

12、甘肃通渭飞天食品有限公司

13、甘肃陇原乡味食品产业有限公司

14、甘肃青谷农业科技有限责任公司

15、定西陇峰淀粉制品有限责任公司

（截止2024年3月共15家。）

八、推荐品牌、店铺

待补充。

附录

见“选购指南”。

 关键词：定西宽粉,定西马铃薯,地理标志,地理标志商标,粉条,甘味

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