三门青蟹

一、登记信息

地标类型：地理标志商标

商标名称：三门青蟹

申请/注册号：3897098、8136757

注册类别：31

申请/权利人：三门县青蟹产业发展服务中心

商标类型：证明（地理标志）

公告年份：2006、2010

地标类型：地理标志产品

批准公告：国家质检总局2006年第138号

申请/权利人：三门县青蟹产业发展服务中心

执行标准：DB 33/T 832—2015

地标类型：农产品地理标志

登记证书编号：AGI03332

所属产品：水产品

申请/权利人：三门县青蟹产业发展服务中心

登记年份：2021

批准公告：中华人民共和国农业部2021年第431号

质量控制技术规范编号：AGI2021-01-3332

归属区域：浙江省台州市三门县

上市时间：全年

二、产品介绍

三门青蟹，中国第一个海产品地理标志。三门青蟹，大名“蝤蛑”。古云：“蝤蛑大者，两螯至强，能与虎斗”。蟹，从解从虫，解是蜕壳的意思。青蟹一生蜕壳约13次。三门青蟹来自素有“三门湾，金银滩”之美誉的三门湾，这是一个被上天厚爱的地方：“中国青蟹之乡”、“中国小海鲜之乡”、“中国最鲜美城市”、“全国吃货最爱”、对虾之乡、牡蛎之乡、缢蛏之乡、浙江海水养殖第一县。三门青蟹先后获得中国渔业博览会金奖、中国驰名商标、首届“中国农民丰收节”百个农产品品牌、全国绿色农业十佳水产品地标品牌等荣誉。现年产量1.3万吨，约占浙江省的三分之一、全国的九分之一。三门青蟹最显著特点是螯大无朋，壳呈青花瓷般亮丽。“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”，有“海中黄金、蟹中臻品”之称。DHA达13.52%，雌蟹蛋白质达30.98%，居海鲜之最。秋风响、蟹脚痒，民间有"八月蝤蛑抵只鸡"之说。

三、自然生态环境和人文历史因素

地形地貌：三门县地处中国黄金海岸线中段的浙江东南沿海，海域滩涂广袤，资源得天独厚，海岸线总长为314.72km，岸线曲折， 港湾众多，滩涂广阔，是水生生物生长繁殖的优良场所。气候生态：三门县属亚热带季风气候区，气候温暖湿润，四季分明，无明显的严寒和酷暑。水质：三门湾海域春季表层水溶解氧均值在6.00毫克/升以上，氧饱和度表层达102.2%，冬季溶解氧为全年最高（7.44毫克/升），每立方米海水浮游生物668克，为全国之最。独特的地形地貌、气候生态和良好的海洋生态环境，形成了三门青蟹的特定品质。

《三门县志》载，乾隆年间（1736～1795）泗淋乡岳井村已开始养殖三门青蟹。光绪二十七年，“宪舌札汾，对沿海天涨沙涂（宜养蛏、蟹涂地），会委勘丈，着令各户认垦，给照营业。”民国三十五年，猫头村曾设立“中央政府养殖办事处”从事蛏、青蟹养殖。2002年举办首届三门中国青蟹节。

三门青蟹高蛋白、低脂肪，除可食用外，还具有很高的药用价值，可治疥癣、皮炎、漆疮、湿热、产后血闭。长期食用，具利水消肿、去斑美容、滋阴壮阳之功效。

四、地域范围

三门县所辖的海游街道、海润街道、沙柳街道、健跳镇、浦坝港镇、横渡镇、花桥镇、蛇蟠乡等8乡镇（街道），98个村。

五、品质特征

1、外观特征：外形具有“金爪、绯钳、青背、黄肚”特征，其前三对步足指节的前、后缘具刷状金色短毛，前爪呈金黄色。螯钳部呈绯色(粉红)，背壳呈青绿色，表面微隆光滑且有亮泽，前侧缘具9个等大的三角形侧齿，背壳(头胸甲)为椭圆形，其长度和宽度比为2/3，腹部略显淡黄色。

2、内在品质：肉色洁白鲜嫩，拿掉蟹壳后，鳃丝清晰，具有海蟹固有气味，口尝肉质鲜嫩，营养丰富。蛋白质含量高于18.0%，脂肪含量4.%。天门冬氨酶、苏器酸、丝氨酶、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酶、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸等17种氨基酸总含量不小于18.0%。

六、三门青蟹等级

分为肉蟹和膏蟹两类。分一级、二级、三级。

七、特定生产方式

1、品种：锯缘青蟹[scyllcc serratoc]。

2、自然种质保护区域：东经121°31′53″、北纬28°53′32″，东经121°36′51″、北纬28°52′44″，东经121°38′19″、北纬28°57′07″，东经121°39′36″、北纬28°57′07″为三门青蟹自然种质保护区。通过对区内自然青蟹资源的增值和保护来提供人工繁殖用亲蟹。

3、亲本：人工繁殖用亲蟹来自于保护区内。亲蟹的种质要求个体甲壳宽14cm以上，体重350g以上，已交配过的雌蟹，且体质健壮，活力强，附肢齐全，无损伤，怀卵量达150万粒以上。

4、苗种：用于人工养殖的蟹苗要求放养稚蟹C4期个体，规格5000只/kg以下，壳硬、色青、规格整齐、附肢齐全、无伤、反映灵敏。自然海区捕捞蟹苗的参照人工培育的苗种要求。

5、成蟹养殖

（1）池塘要求:青蟹单养塘面积0.2hm2至0.3hm2，混养塘面积为0.66hm2至1.33hm2。水深在100cm至150cm。

（2）环境要求：饵料生物丰富，气温6℃至35℃，养殖池塘水温6℃至33℃，海水盐度5至32。

（3）养殖密度：春秋两季均可放养。单养时，放苗规格5000只/kg，每公顷放苗22500只至37500只，混养塘放苗密度减半。

（4）饲料与饵料：饵料以寻氏肌蛤、红肉蓝蛤、鸭咀蛤、淡水螺蛳等动物性饲料为主，可通过池塘内人工增殖或人工采捕投喂方式解决；也可投喂专用配合饲料。日投饵量占青蟹体重5%至20%，视青蟹的个体大小和不同生长时期调节，个体越小，所占比例越高。

（5）饲养周期：不低于4个月。

（6）亩产量：单养塘100kg至150kg；混养塘50kg至100kg。

（7）商品规格达200g以上可上市。

八、包装防伪标识相关规定

1、专用捆扎带。捆扎物不得超过蟹体重5%。正面图片为：三门青蟹LOGO。文字为：国家地理标志证明商标；国家地理标志保护产品；中国名牌农产品；三门青蟹产业发展与管理办公室监制；反面中间镶嵌一条防伪白线。

2、专用防伪标签，扫描二维码进行防伪确认。

3、专用防伪包装箱。

九、贮藏保鲜方法

1、夏季青蟹应置于阴凉湿润处，须透气，忌放冰箱内（最适宜的温度为10到20℃，青蟹在5℃以下39℃以上短时间内会致死）。

2、每天可用淡盐水浸泡5分钟，或用淡盐水喷淋，在适宜温度下可活5至10天，一般可活3至5天。

3、冬季包裹棉布或干草类物质防冻。

十、清蒸烹饪方法（仅供参考）

1、用筷子扎蟹眼，蟹不动后，解开刷洗干净；

2、蒸锅中加清水，倒入少许料酒，加入生姜片烧开；

3、水开后，将青蟹放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右；

4、出锅后，加上个人口味调配的蘸料即可。