挑选猪肉时，可以从以下几个方面入手，以确保购买到新鲜、优质的猪肉：

首先，观察猪肉的外观。新鲜猪肉的表面应该有光泽，瘦肉部分应呈红色或粉红色，而脂肪部分应为白色或乳白色。如果猪肉表面有明显的褐色或暗色斑点，可能是老化的迹象，建议不要购买。

其次，通过触摸来判断猪肉的新鲜程度。新鲜猪肉的质地应该紧密且富有弹性，手指按压后能迅速恢复原状。如果猪肉质地松软，按压后留下明显的压痕，则可能不新鲜。

此外，还可以通过闻气味来辨别猪肉是否新鲜。新鲜猪肉应该没有异味，闻起来应该是清香的肉味。如果有臭味、酸味或其他怪味，则应避免购买。

在购买猪肉时，还可以选择有良好信誉的商家和品牌，以确保购买到品质上乘、安全的猪肉。同时，注意检查猪肉上是否有检疫合格印章，这是判断猪肉是否经过正规检疫的重要标志。

最后，根据不同的烹饪需求选择适合的猪肉部位。例如，里脊肉适合切片煎、炒、煮等烹饪方式；五花肉则适合用来做红烧肉等菜品。

综上所述，挑选猪肉时需要注意外观、质地、气味以及购买渠道等多个方面，以确保购买到新鲜、优质的猪肉。